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西安達爾聞 食品級 抗氧化劑 羥基硬脂精

羥基硬脂精,又名氧化硬脂精，為部分氧化的硬脂酸和其他脂肪酸的甘油酯的混合物，分子式為C21H42O5,相對分子質量為374.55518。

性狀：棕黃至淺棕色脂狀或蠟狀物質。口味醇和。溶于乙醚,己烷和氯仿。

用途：食品抗氧化劑：延緩食品氧化變質、提高食品穩(wěn)定性和延長貯存期的食品添加劑。

天然油脂暴露在空氣中會自發(fā)地發(fā)生氧化反應，氧化產物分解生成低級脂肪酸、醛、酮等，產生惡劣的酸臭和口味變壞等，這一現象就稱為油脂的自動氧化酸敗，此現象是油脂及含油食品敗壞變質的主要原因。油脂的自動氧化遵循自由基（也稱游離基)反應機制，它包括以下4個階段（式中以RH代表脂肪或脂肪酸分子）。