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西安達(dá)爾聞 食品級(jí) 抗氧化劑 羥基硬脂精

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)規(guī)定： 

油脂的自動(dòng)氧化遵循自由基（也稱(chēng)游離基)反應(yīng)機(jī)制，它包括以下4個(gè)階段（式中以RH代表脂肪或脂肪酸分子）。

第一階段：引發(fā)在第一階段反應(yīng)中，脂肪分子(RH)被熱、光或金屬離子等自由基引發(fā)劑活化后，分解成不穩(wěn)定的自由基R·和H·。由于自由基能重新結(jié)合成RH、RR、H2等，因此，易于消失。但當(dāng)有分子氧存在時(shí)，自由基可以與O2反應(yīng)生成過(guò)氧化物自由基。然后，此過(guò)氧化物自由基又和脂肪分子反應(yīng)，生成氫過(guò)氧化物和自由基R·，通過(guò)自由基R·的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，又再傳遞下去。此時(shí)就是沒(méi)有活化劑的引發(fā)，自由基也能不斷產(chǎn)生。隨著反應(yīng)的進(jìn)行，更多的脂肪分子轉(zhuǎn)變成氫過(guò)氧化物，氫過(guò)氧化物進(jìn)一步變化，產(chǎn)生更多的自由基。當(dāng)自由基和自由基或自由基和自由基失活劑（以X表示）相結(jié)合，產(chǎn)生穩(wěn)定化合物時(shí)，反應(yīng)便告結(jié)束。