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赤藻糖酸鈉

異抗壞血酸鈉為白色至黃白色的結晶或晶體粉末，無臭，微有咸味。干燥狀態下在空氣中相當穩定，但在水溶液中，當遇空氣、金屬、熱、光時，則易氧化。易溶于水，溶解度為55 g/100 mL，1%的水溶液pH為7.4，幾乎不溶于乙醇。異抗壞血酸鈉的抗氧化性能與異抗壞血酸相同   。

異抗壞血酸鈉是一種新型生物型食品抗氧，防腐保鮮助色劑。能防止腌制品中——亞硝胺的形成，食品飲料的變色、異味和混濁等不良現象。

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