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用途用于增加果汁產(chǎn)量和澄清度，也用于麻的脫膠用途適用于紡織、服裝、釀造、食品、造紙等行業(yè)用途植物細(xì)胞雜交和花藥培養(yǎng)；促進(jìn)果膠水解蔗糖和半乳糖醛酸用途果膠酶可催化果膠中的甲酯水解，以及將多聚半乳糖醛酸分解成較小分子多聚物。可作為飲料的澄清劑，也用于橘子脫囊衣等。我國規(guī)定可用于糖水橘子罐頭(去囊衣)、果酒、果汁，按生產(chǎn)需要適量使用。生產(chǎn)方法本酶主要來自霉菌，工業(yè)生產(chǎn)主要采用黑曲霉作為生產(chǎn)菌。在含有豆粕、蔗糖、蘋果渣等固體培養(yǎng)基中培養(yǎng)；然后用水Chemicalbook提取，經(jīng)有機(jī)溶劑沉淀，再分離、干燥、粉碎即得產(chǎn)品。商品制劑中還需加入硅藻土、葡萄糖等填充料和防腐劑、穩(wěn)定劑等。

果膠酶是指分解植物主要成分—果膠質(zhì)的酶類。果膠酶廣泛分布于高等植物和微生物中，根據(jù)其作用底物的不同。又可分為三類。其中兩類（果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在于高等植物和微生物中，還有一類（果膠裂解酶）存在于微生物，特別是某些植物的致病微生物中。

• 中文名

• 果膠酶

• 外文名

• Pectase; Polygalacturonase

• 作用PH

• 3.0-6.0

• 作用溫度

• 15-55℃左右