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劑有作用，能人體內乙酰膽堿、膽堿酯酶的失衡引起的過敏。劑有、抑制形成的作用，不僅可作劑，而且能作飼料添加劑，有對魚、牛的作用。在養殖中由于過密放養與飼料不潔往往導致魚、乳牛中出現障礙，加入谷胱甘肽能。谷胱甘肽耗竭在谷胱甘肽結合中，谷胱甘肽經谷胱甘肽-S-轉移酶的催化與外源化學物或其代謝產物結合，從而降低毒性和增大極性，是生物轉化中一個較重要的途徑。當適合于這一反應的外源化學物劑量較大時，可能使谷胱甘肽耗竭，出現代謝飽和(metabolicsaturation)，從而在單位時間內結合的量不再隨該外源化學物劑量增Chemicalbook加而增加。于是該相應外源化學物的毒性大增，其劑量反應曲線與低劑量時極不致，其毒物動力學也表現為非線性動力學。谷胱甘肽耗竭不一定單是某種外源化學物劑量過大，也可能因另一種外源化學物競爭該結合作用，或因營養低下或組織損傷使谷胱甘肽供應減少。任一情況產生的谷胱甘肽耗竭都可使本來耐受的劑量產生毒作用。抗氧化劑人體內的許多生化反應都是酶催化反應，這些酶大部分以巰基作為活性基團，巰基的狀態決定了酶活性的激活與抑制。谷胱甘肽是這些酶在細胞內的天然激活劑,所含有巰基能將人體細胞生成的H2O2還原成H2O，清除人體內的自由基。自由基會損傷細胞膜，促進機體衰老，并誘發或。