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茶多酚添加到乳制品中，既可消除異臭，又可防止乳制品中油脂類物質(zhì)的氧化腐敗，并可乳制品的風(fēng)味。其添加劑量一般為0.01%～0.05%。(6)茶多酚可添加到各種高油脂、高糖和易氧化腐敗的焙烤食品中，如月餅、餅干、面包、方便面等。能抗氧化，抗酸敗，保持鮮度，改善質(zhì)量。茶多酚能有效地去除大豆制品的豆腥味。劑量為0.005%～0.02%。(7)茶多酚可添加到口香糖、軟糖、酥糖、夾心糖、水果糖等糖果中，能有效地發(fā)揮其抗氧化和保鮮作用，并有消除與預(yù)等功能。劑量為0.05%～0.02%。(8)茶多酚可添加到各Chemicalbook種飲料中，如汽水、可樂、冰激凌、檸檬茶、雪糕、菊花茶等。也可添加到酒類中，如葡萄酒、黃酒、清酒、白酒等。添加到果汁中可防止維生素C、維生素A、硫胺素和胡蘿卜素的分解與破壞。劑量為0.02%～0.4%。(9)茶多酚可添加到調(diào)味品中，有防腐與清除異臭的。劑量為0.002%～0.02%。(10)可作為營養(yǎng)保健品的重要成分。茶葉中茶多酚含量的測定茶多酚是茶葉中重要的化學(xué)成分之一，其含量約占茶葉干物質(zhì)總量的1/5～1/3。成茶的湯味、色澤、香氣特性，很大程度上取決于多酚類物質(zhì)含量的高低，因而對茶葉品質(zhì)起著重要的作用。