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馬鈴薯，又名洋芋、土豆、 山藥蛋，是世界上主要糧食作物之一。僅次于稻、麥和玉米。世界土豆主要生產(chǎn)國俄羅斯、波蘭、中國、美國、墨西哥。中國土豆的主產(chǎn)區(qū)是西南山區(qū)、西北、內(nèi)蒙古和東北地區(qū)。在我國馬鈴薯的種植面積近年約4500萬畝，居世界位。馬鈴薯在全國各省（市）均有栽培，尤其在北方冷涼地區(qū)和西南山區(qū)種植更廣泛。四川是馬鈴薯栽培面積的省份，面積由20世紀(jì)50年代的200萬畝發(fā)展到450萬畝（含春、秋兩季，不包括重慶市），其大面積畝產(chǎn)一般在1000公斤左右。馬鈴薯營養(yǎng)全面，價(jià)值高，耐貯且貯存時(shí)間長，是農(nóng)村人民改善食品結(jié)構(gòu)，居民進(jìn)行保健的好食品。近年來隨著馬鈴薯加工業(yè)的發(fā)展和農(nóng)業(yè)種植業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，馬鈴薯間套、秋冬作和復(fù)種面積不斷擴(kuò)大，馬鈴薯業(yè)已成為四川省日益重要的糧、菜、飼料和加工原料等重要的作物。