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概述大豆膳食纖維是一種具有潛在應用價值的生理活性物質,其主要成分是非淀粉多糖類,包括纖維素、混合鍵的β-葡聚糖、半纖維素、果膠及樹膠等。大豆膳食纖維對人體健康有很多重要的生理功能,如,改善血糖生成反應,改善大腸功能及降低營養(yǎng)素利用率等。大豆膳食纖維可作為一種食品配料,作為穩(wěn)定劑,具有增稠、延長食品貨架期作用，以及被作為冷凍穩(wěn)定劑使用,另外還可制成各種保健食品。簡介1972年,科學家給膳食纖維所作的定義為：“食物中不被消化吸收的植物成分”。Chemicalbook由于這個定義所包括的范圍較窄，1976年他重新下了定義，將那些“不被人體消化吸收的多糖類碳水化合物和木質素”統(tǒng)稱為膳食纖維。根據(jù)這個定義，出于分析上的方便，通常將膳食中的非淀粉類多糖與木質素合稱為膳食纖維。在有些情況下，植物中那些不被消化吸收的、含量較少的成分，如糖蛋白、角質、蠟和多酚酯等，也包括于膳食纖維范圍內。雖然膳食纖維是在人體口腔、胃和小腸內不被消化吸收，但人體大腸內的某些微生物仍會降解它的部分組成成分。從這個意義上說，膳食纖維的凈能量不嚴格等于零。