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魔芋粉 - 制法

• 由屬各種植物的塊根干燥后經去皮、切片、烘干、粉碎、過篩所得的細粉，稱魔芋粉，得率約60%～80%。由p-i，4糖苷鍵連接的D-吡喃葡萄糖和D-吡喃甘露糖，占干物質總量70%～80%，顆粒直徑0. 15mm左右，由于顆粒表面覆蓋有非葡甘聚糖，影響吸水性，凝膠能力低。可用乙醇、石油醚等進行物理改性，以提高水溶性、溶解黏度、溶解速度等性能。

• 將塊根切片，粉碎后浸于乙醇中，在60℃下減壓干燥，用石油醚脫脂，再加氫氧化鈉液溶解后過濾，濾液用鹽酸中和后再加醋酸鉛提取，取濾液，然后通入硫化氫以除去鉛離子，再加乙醇沉淀，離心分離后用丙酮干燥，制得粗品。然后用氫氧化鈉溶解粗品，過濾，用鹽酸中和后濃縮，用乙醇沉淀，離心后再用丙酮干燥而得精品，稱魔芋精粉。