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食品添加劑曲酸有可能發(fā)展成為一種新型食品添加劑。作為食品防腐劑其性能比山梨酸更理想。曲酸可用于生鮮蔬菜、水果、海產(chǎn)品等的保鮮，如把切開的蘋果、香蕉、土豆、蘑菇在0.1%曲酸溶液中浸1h左右，能有效防止褐變。蟹肉、蝦肉等海鮮用0.25%～0.6%曲酸和0.1%亞硫酸鈉溶液分別以噴霧或浸潤的方法處理香菇、菠菜等易腐敗變質(zhì)的蔬菜，結(jié)果常溫下1天即發(fā)生異變的香菇與菠菜4天后依然保持新鮮，很少萎縮。把玫瑰、薔薇等切花浸在0.1%曲酸溶液中室溫可保鮮8天之久。曲酸作為抗氧化劑可防止油脂變質(zhì)、防止生面褐變。和抗壞血酸合用效果更好。曲酸在護(hù)色發(fā)色方面可部分取代亞硝酸鈉，并能抑制亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為致的亞硝胺。研究認(rèn)為，曲酸的保鮮機(jī)制是抑制植物和甲殼動物中的多酚氧化酶(即酪氨Chemicalbook酸酶)。如上所述，曲酸集、防腐、保鮮、護(hù)色發(fā)色、抗氧化等作用于一身，是一種潛在的、性能優(yōu)越的食品添加劑。美白化妝品和美白食品中添加曲酸曲酸為酪氨酸酶抑制劑，能搶先與酪氨酸酶中的銅離子熬合，使銅離子失去作用，進(jìn)而抑制多巴色素的合成。曲酸能抑制5，6-二羥基吲哚(DHI)聚合，抑制DHICA氧化酶的活性。添加曲酸的化妝品有護(hù)膚、、美白、光亮、防曬、的功能。劑型有膏霜、洗劑、乳液、軟膜粉、泥膠、粉餅等。國內(nèi)最早(1987年)研制并獲得衛(wèi)生部批準(zhǔn)文號(1991年)的是南京石山頭制藥廠的142-曲酸霜，其曲酸含量有1.5%、2.0%兩種規(guī)格。主要用于各種色素沉著癥，如(斑、咖啡斑)、繼發(fā)性色素沉著癥和黑變病，對總有效率85%以上。