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用途用于生化研究，醫藥上用于、蛋白質缺乏癥、、及蛋白質的補充等。氨基酸類藥。為復方氨基酸大輸液原料之一，用于，蛋白質缺乏癥，嚴重腸胃道，及外科手的蛋白質補充。營養增補劑。風味劑，與糖共熱發生氨基-羰基反應，可生成特殊的香味物質。按我國GB2760-86規定可用作香料。用于氨基酸注射劑、復合氨基酸輸液、食品添加劑、營養增補液等醫藥原料及食品添加劑。用途營養增補劑。風味劑。與糖共熱發生氨基酸-羰基反應，可生成特殊的香味物質生產方法明膠、干酪素之類蛋白質的水解物，用離子交換樹脂處理，再用苦味酸或雷因克特鹽(ReineckeatesaltChemicalbook)處理中性氨基酸部分，僅使L-脯氨酸沉淀，最后用無水乙醇加異丙醇重結晶而得。由嗜乙酰乙酸棒桿菌(Corynebacteriumacetoacidophilum)XQ-3(由無錫輕工大學中央研究所選育)以氯化銨為氮源經發酵而得。產酸率約60g/L。生產方法L-脯氨酸有兩種制法。一是直接發酵法，利用葡萄糖和黃色短桿菌變異株或谷氨酸棒桿菌野生株，經微生物發酵獲得L-脯氨酸；二是化學合成法，以谷氨酸為原料，與無水乙醇在硫酸催化下發生酯化，并加入三乙醇胺將氨基硫酸鹽游離出來，得谷氨酸-δ-乙酯。再用金屬還原劑硼氫化鉀還原谷氨酸-δ-乙酯，得脯氨酸粗品，最后對其分離純化可得粗制脯氨酸。