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簡介[HOCH2CH2N(CH3)3]OH是一種強有機堿,是卵磷脂的組成成分,也存在于神經鞘磷脂之中,是機體可變甲基的一個來源而作用于合成甲基的產物,同時又是乙酰的前體，耐熱,在加工和烹調過程中的損失很少,干燥環境下,即使很長時間儲存食物中含量也幾乎沒有變化.是卵磷脂的鞘磷脂的重要組成部分,卵磷脂即是磷脂酰,廣Chemicalbook泛存在于動植物中。作用原理的作用主要有:1促進腦發育和提高;2保證信息傳遞;3調控細胞凋亡4構成生物膜的重要組成成分5促進6促進體內甲基代謝7膽固醇.廣泛存在各種食物中,特別、花生、蔬菜中含量較高。維生素B族中的一種，是親脂肪性的維生素（可乳化脂肪）；之敵:水、磺胺藥劑、雌激素、食品加工、酒精。