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化學性質白色菱形結晶(從水中析出，含2分子結晶水)或單斜片狀結晶(無結晶水)，無臭，味苦；易溶于水(0℃水中溶解度為83g/L，50℃水中溶解度為400g/L)，極微溶于乙醇，不溶于乙醚；pI6.0；加熱至105℃時失去兩分子結晶水，230℃時顏色變深，分解點為244℃；比旋光度[α]20D+12.5°(0.5-2.0mg/ml，H2O)，[α]20D+27.3°(0.5-2.0mg/ml，6mol/LHCl)；水溶液在205nm處有吸收(1gε3.28)。用途用于生化研究，各類肝Chemicalbook及肝類谷丙轉氨酶異常者。用途營養增補劑；調味劑。與糖進行加熱反應(氨基-羰基反應)可獲得特殊的香味物質。GB2760-2001規定為允許使用的食品用香料。氨基酸輸液及綜合氨基酸制劑的重要成分。用途氨基酸類藥。用途用作醫藥原料及食品添加劑用途精氨酸是維持嬰幼兒必不可少的氨基酸。它是鳥氨酸循環的中間代謝物，能促使氨轉變成為尿素，從而降低血氨含量。它也是精子蛋白的主要成分，有促進精子生成，提供精子運動能量的作用。此外，靜注精氨酸，能刺激垂體釋放生長激素，可用于垂體功能試驗。